Sobre el local nos referimos por supuesto al establecimiento en sí, dentro de sus múltiples posibilidades como Hotel, Restaurante, Bar, etc, su catalogación correspondiente y su grado de lujo, ambientación o diseño. Existen locales con decoraciones sugestivamente rústicas, incluso con elementos del mundo del vino, de las que se espera una carta de vinos acorde a las expectativas del local. Un lugar así puede dejar al cliente con sensaciones mediocres (para el caso particular del consumo de vino) cuando nos encontramos pocos vinos, excesivamente encarecidos y sin ninguna originalidad en cuanto a la oferta. Más de lo mismo, subjetivamente piensa el cliente entendido, y "deben ser buenos" pensará el que no tenga tanta formación. La carta, eso sí, lujosamente encuadernada y con letras muy diseñadas. 

Pensar en una carta de vinos desde la adaptación al local se plantea desde las siguientes perspectivas:

- El tipo de local, ante todo: su tamaño, número de comidas que se sirven, precio medio de un servicio, existencia de menú, ambientación y decoración como hemos dicho, existencia de vinoteca para conservación y de qué tamaño, existencia de tienda de productos de alimentación anexa al local. 

- El emplazamiento inmediato, si existen otros locales próximos y que vinos ofrecen, si está emplazado en zona histórica o residencial dentro de una población. 

- El lugar geográfico, determinante, especialmente si estamos en una población emplazada en una zona de referencia vitícola, la cual hay que preservar pero no abusar si es posible. 

- La preparación del personal que atiende el servicio del vino. Aspecto clave. No se trata de tener maestros del vino que traten a los clientes con exceso de adorno documental de múltiples vinos, zonas y añadas, pero sí unos conocimientos básicos de aquellos que son ofrecidos en la carta y que de forma sencilla y con pocas palabras, se puedan explicar, es decir, vender. 


Un caso particular muy extendido es el de las conocidas franquicias, que bajo un mismo nombre e imagen corporativa abarcan varios establecimientos que incluso se extienden por toda la geografía nacional. Suelen estos establecimientos disponer de una misma oferta en cuanto a productos de consumición (alimentos y bebidas). El disponer de una carta de vinos única o no, o trabajar con marcas creadas para esa casa necesita un estudio particular que tenga en cuenta todos los aspectos e ideas que analizamos aquí.